Što otkriva gastronomija

Foto: www.la-tranchardiere.fr
Foto: www.la-tranchardiere.fr

Kad govorimo o gastronomiji kao terminu, ona predstavlja kuharsku struku, poznavanje različitih jela i načina njihovog pripravljanja, odnosno kult birane hrane i kulinarskog umijeća.

U svijetu postoji mnogo kulinarskih metoda pripravljanja jela, te svaka zemlja ima svoju prepoznatljivu gastronomsku ponudu. Tako primjerice, kod gastronomske ponude Italije, većina pomisli na tjesteninu, dok Japan povezujemo sa sushijem, a Tursku s kebabom. Foto: www.bamyanhotel.com
Hrvatska u svojoj gastronomskoj ponudi nudi prepoznatljiva kulinarska jela, koja se razlikuju od regije do regije, pa je tako i poznata kao kuhinja niza regija. Od zagrebačkog odreska, purice i mlinaca u Zagorju, slavonskog kulena do brudeta i paškog sira u Primorju i Dalmaciji, te autohtonih istarskih tartufa, hrvatska kuhinja odlikuje se raznovrsnom gastronomskom ponudom. O visokoj hrvatskoj gastronomskoj kulturi svjedoči i bogat književni opus (beletristička djela Marulića, Hektorovića, Držića i drugih). Godine 1813. Ivan Bierling napisao je prvu hrvatsku kuharicu - djelo koje sadrži recepte za pripremanje 554 različita jela (prijevod njemačkog izvornika).

U našem (prigorskom) kraju, kuhinja se zasniva na jednostavnim i ukusnim jelima, pa tako iz zagorske gastro ponude izdvajamo puricu s mlincima, juhu od kokoši s domaćim rezancima, štrukle, ili svjetski priznate goveđe pisane pečenke pod nazivom Pisanica Stubica. Što se tiče zagrebačke regije, kuhinju karakteriziraju jela s mesom poput zagrebačkog pohanog odreska punjenog sa sirom i šunkom, špek fileka, sarme ili pak bunceka i krpica sa zeljem. Nezaobilazni autentični specijalitet Foto: rostiljanje.blog.hrzagrebačke kuhinje je kotlovina, čiji se način pripremanja vrši na otvorenom, a karakterizira ju kombinacija svinjskih kotleta i kobasica, koji se peku u metalnom (nekad kovanom) loncu u obliku šešira. Ovaj kulinarski ritual potječe sa sajmova, gdje se taj specijalitet nudio kao poziv na kušanje.

Od slastica i delicija, u gastronomskoj ponudi našeg kraja najpoznatije su samoborske kremšnite, zagrebačka torta, paprenjaci, štrudle nadjevene sa sirom, jabukama ili trešnjama, orahnjača, makovnjača itd.

Foto: www.istrianet.orgNa Zaprešić, zbog dobrog geografskog položaja (između Zagorja na sjeveru i Zagreba na istoku) utječu kuhinje iz obje regije, koje nude bogatstvo raznolikih jela. Time je i tzv. kult birane hrane i kulinarskog umijeća na zaprešićkim stolovima još raznovrsniji, ali i posebniji, još više ako svoja kulinarska umijeća usavršimo, izmijenimo ili jednostavno razmijenimo.

Sandra Magdić

Četvrtak, 12.02.2009.


MARKETING

vuglec breg

raduo zaprešić