Kako je nastao sushi?

Foto: fatlossschool.com
Foto: fatlossschool.com

Povijest sushija je iznenađujuće duga, a prvi pismeni trag bilježi se u Kini.

U drugom stoljeću, u drevnim kineskim zapisima, sushi se opisuje kao usoljena riba u riži, prethodno fermentirana. No, ima i onih koji tvrde da je sushi nastao na jugoistoku Azije u četvrtom stoljeću.
Nije sasvim jasno da li se u početku koristila nepolirana ili polirana riža koja je upotrebi danas. Sushi se u Japanu pojavio u osmom stoljeću. Jedina moguća tadašnja metoda konzerviranja ribe je bila fermentacija: sirova riba bi se očistila, filetirala, obilno zasolila i na ribu bi se stavio kamen. Nakon nekoliko tjedana kamen bi se zamijenio nečim lakšim.
Proces fermentacije je završavao za nekoliko mjeseci. Tijekom vremena, otkriveno je da se zamatanjem ribe u rižu prethodno namočenu u ocat, proces fermentacije skraćuje s nekoliko mjeseci na nekoliko dana. Riža bi se bacala, a riba se jela, međutim, zbog suša i nestašica hrane, ljudi su počeli jesti i rižu.
Tako je nastao sushi kakvog danas poznajemo.

Tekst preuzet s www.gastro.hr

Ponedjeljak, 02.03.2009.


MARKETING

vuglec breg