Malezija-zemlja gastronomskih užitaka

Gastro.hr
Gastro.hr

Raznolikost je začin života.

Ova se izjava osobito odnosi na Maleziju, južnoazijsku zemlju i čijoj je gastronomskoj ponudi teško konkurirati, ako po ničemu drugome onda upravo po raznolikosti. Multietnički sastav stanovništva pretežno Malajaca, Kineza i Indijaca već osigurava kulinarsku raznovrsnost, no kako svijet sve više postaje globalno selo, hrana iz svih kutaka kugle zemaljske svakodnevno nalazi svoj put na malezijsku gastronomsku scenu pružajući jedinstveno iskustvo.

Karakteristične namirnice i jela

Jednom kada se nađete u Maleziji možete zaboraviti na krumpir – riža i rezanci su ovdje zakon. Riža se priprema na bezbroj načina no najčešće se nudi na pari, pržena s ostalim sastojcima ili u obliku kaše. Rezanci, originalno preuzeti iz kineske kuhinje pripremaju se od pšenice i jaja, riže ili zlatnog graha, a kuhani ili prženi nalaze svoje mjesto u zapanjujuće velikom broju jela.

Riba i morski plodovi su sveprisutni i čine važan dio kako ulične prehrane tako i ponude boljih restorana. Malajci preferiraju prženu cijelu ribu napunjenu začinima ili pak nasjeckanu na komadiće i posluženu u aromatičnom umaku od tamarinda. Posebna atrakcija lokalnih tržnica je nepregledan izbor sušene ribe, a pozornost privlače, što mirisom, a što izgledom, i moski krastavci.

Isprepletenost raznih kultura i religija razlog je zašto se u ovoj muslimanskoj zemlji ipak jedu sve vrste mesa. Dok primjerice Malezijski muslimani izbjegavaju svinjetinu, Kinezi je obilato jedu. Piletina je sveprisutna i vrlo povoljna, a najpopularnija je u kombinaciji s rižom i umakom od čilija i đumbira. Popularna je i govedina, iako ne kod hinduističke i budističke populacije. Cijenjeno je i meso guske i patke.

Malezijsko je jelo nemoguće zamisliti bez mnoštva začina koji se smatraju dušom njezine kuhinje. Sam tron zauzima chilli koji usitnjen i pomiješan s ostalim začinima daje dubinu popularnom curryju. Osim chillija, u izobilju se koristi i korijandar, kurkuma, kumin, anis, kardamom, muškatni oraščić, papar, đumbir, limunska trava, cimet i drugi. Koliko su začini popularni u ovoj zemlji svjedoči i činjenica da se na svakom koraku prodaje na desetke vrsta i to u rinfuzi.

Zbog povoljne klime povrće i voće je dostupno tijekom cijele godine po vrlo pristupačnim cijenama. Mnoštvo nama manje poznatih vrsta preplavljuje trgovine i tržnice i mami pažnju šarenim bojama i neobičnim, gotovo odbojnim oblicima. No, iako su u pravilu potrebne insktrukcije kako konzumirati pojedino voće jednom kada se savlada tehnika teško se odvojiti od ukusnih plodova primjerice manga, mangosteena, duraina, rambutana ili jackfruita. Međutim, unatoč obilju i sveprisutnosti povrća i voća, u Maleziji nisu uobičajna vegetarijanska, a još manje veganska jela.

Popularnost čaja je nevjerojatna, a često se uživa i u svježe iscijeđenim voćnim sokovima. Iako je Malezija muslimanska zemlja, alkohol je dostupan, ali po vrlo visokim cijenama. Nemuslimansko stanovništvo, osobito ono na Borneu, poznato je po proizvodnji i uživanju u rižinom vinu (tuak).

Top 5 must try lokalnih jela

Bilo da se nađete na poluotočnom dijelu ili na otočnom, borneoskom dijelu Malezije neka jela se naprosto moraju isprobati. Izdvajamo 5 naj-jela, bez kojih gastronomki doživljaj Malezije nije potpun.

Ais kacang je u stvari šarena hrpa leda sa sirupom, crvenim grahom, želeom, slatkim kukuruzom i mlijekom, a idealno je u borbi protiv vrućine.

Hainanese chicken rice uključuje poširanu piletinu, rižu, bistru juhu te sambal (relish) od chillija i đumbira.

Laksa je popularna začinjena juha od rezanaca, a često se servira s tostiranom rižom.

Nasi Lemak je najpoznatije jelo u Maleziji, a sastoji se od riže kuhane u kokosovom mlijeku, prženih inćuna, tvrdo kuhanog jaja, hrskavih kikirikija i chilli paste.

Roti canai je tradicionalan doručak kojeg sačinjavaju palačinke umočene u curry s lećom ili češće piletinom.

Magija kulinarske fuzije

Svakodnevni utjecaj gastronomskih kultura iz svih dijelova svijeta učinio je stanovnike Malezije pravim umjetnicima kada je u pitanju intrigantna i neobična fuzija inače standardno nespojivih sastojaka i jela. Tako je kombinacijom meksičke i malajske kulture nastao Cha, cha, cha – enchilade punjenje mesom raka u chiliju.

Talijansko – australsko - francuski ujecaj rezultirao je raviolima u sipinom crnilu u kombinaciji s mesom jastoga u kompotu od rajčica i lista korijandra. S druge strane, indokineska kultura inspirirala je fuziju kambođanskog chillija s piletinom u umaku od bosiljka. Obzirom da je jedenje omiljena aktivnost svih stanovnika Malezije, pa se tako nerijetko dobiva dojam da je to i jedino što rade, u budućnosti se može očekivati još mnoštvo neobičnih i ukusnih kombinacija.


PH

Tekst preuzet s gastro.hr

Utorak, 17.11.2009.


MARKETING

vuglec breg

raduo zaprešić