Uz ribu ide vino s manje željeza

Foto: www.everystockphoto.com
Foto: www.everystockphoto.com

Slaganje okusa!

Crveno vino s crvenim mesom, bijelo vino s ribom, pravilo je za koje japanski istraživači tvrde da ima i svoju znanstvenu podlogu u neutraliziranju neugodnih okusa.

Neugodan okus riblje note koji se osjeća nakon konzumacije crvenog vina s nekim vrstama ribe i morskim plodovima rezultat je željeza koje se prirodno nalazi u crvenom vinu. Takayuki Tamura je sa suradnicima proučavao spomenuto zlatno pravilo, no i njegov izuzetak koji kaže da se neka crvena vina ipak posve dobro slažu s morskim plodovima. Sve dosad, nije se moglo točno predvidjeti koja će vina potaknuti neugodan okus zbog manjka informacija o njegovu uzroku.

Od enologa koji su bili uključeni u studiju znanstvenici su zatražili da ispitaju 38 vrsta crvenog i 26 vrsta bijelog vina u kombinaciji s obrokom od jakobovih kapica. Neka su vina sadržavala male količine željeza, što je ovisilo o zemlji porijeka, varijetetu i starosti vina. Otkriveno je da vina s većim količinama željeza daju intenzivniji neugodan okus u kombinaciji s morskim plodovima. Rezultat je potvrđen i kada su istraživači vinu dodali tvar koja veže željezo jer je neugodan okus kombinacije vina i hrane nestao. Znanstvenici stoga, sukladno svojim rezultatima, uz morske plodove preporučuju konzumaciju crvenih vina s niskim udjelom željeza.

Biologija.com.hr





sm

Tekst preuzet sa: www.net.hr

Ponedjeljak, 30.11.2009.


MARKETING

vuglec breg

raduo zaprešić