Mala abeceda samoniklog bilja

Zaželjeli ste se novih jela i novih okusa. Umjesto u trgovinu ili na tržnicu, krenite u prirodu u potragu za samoniklim jestivim biljem.


Šumarci, livade, pašnjaci i proplanci puni su jestivog bilja kojima možete obogatiti vaš tjedni jelovnik. Maslačak, kiselica, kopriva, ali i trputac i tratinčica nisu samo prave male riznice hranjivih sastojaka, već i maštovitih okusa. Od neopravdano zapostavljenog bilja koje se stoljećima upotrebljavalo ne samo u ljekovite već i prehrambene svrhe, možete spremiti različite delikatesne salate, namaze, juhe, variva i slastice koje će vas oduševiti svojim okusima i mirisima. Naravno, bilje berite u netaknutoj prirodi, u područjima koja su udaljena od prometnica te njiva i livada tretiranih umjetnim gnojivima i pesticidima. Ako nije neophodno, biljke ne čupajte s korijenom, ne trgajte cijele stabljike i ne berite sve na jednom mjestu kako bi mogle ponovo rasti.

Borač

Borač ili boražina kulinarska je zvijezda s listićima koji imaju miris i okus koji podsjeća na arome luka i krastavca. Sjeckani, svježi listići idealan su začin za salate i jela od krastavaca, ali i zelene salate. S njime se začinjavaju povrtne juhe i variva, preljevi za salate te umaci za ribu. Koristi se i kao povrće te sprema kao varivo ili krem juha. Zastupljen je u kulinarstvu sjeverne Europe pa je jedan od važnih sastojaka nadaleko poznatog Frankfurtskog zelenog umaka koji se servira uz jela od mesa, ribu i kuhani mladi krumpir.

Čubar

Čubar ili vrijes ima aromatičan, pomalo ljutkast, papreni okus i miris, pa može biti zamjena za papar. Za jelo se koriste svježi ili sušeni listovi i nježne stabljike, dok su ružičasti cvjetići idealni za garniranje. Nasjeckanim svježim listovima posipaju se salate od krastavaca i drugog povrća, posebno graha i rajčice. Svježi, ali i mljeveni čubar koji slovi kao afrodizijak, paše i u kuhana jela (svjež se stavlja pred kraj i vadi prije serviranja) od povrća, posebno graha i drugih mahunarki. Dobro se slaže i s mesom, posebno masnijim jer potiče probavu, pa primjerice paše u jela od janjetine.


Dragušac

Vrlo hranjiv dragušac ili potočarka ima oštru aromu koja podsjeća na papar i hren, a koja se može naglasiti limunovim sokom. Jedu se samo svježi, mladi i nježni listići i njihove stabljike, najčešće kao salata koja je posebno ukusna s preljevom od vrhnja ili majoneze, ali i začinjena popečenim sjemenkama i uljem suncokreta. Dobro se slaže i s drugim zelenim salatama, može se stavljati i u sendviče te služiti s tvrdo kuhanim jajima i primjerice dimljenim lososom. Koristi se i za ukrašavanje jela, a pomiješana s drugim biljem (npr. kiselicom) i za pripremu juha.

Gavez

Gavez je ljekovita biljka koja ima svjež okus koji podsjeća na krastavac, pa se koristi i za jelo. Nekad se od njegovih listova, meda i brašna pekao kolač koji je bio lijek za plućne bolesti. Listovi se najčešće miješaju u salate, pripremaju kao špinat ili drugo rano povrće ili se kao začin dodaju složencima od povrća. Listovi se nadijevaju mesom i drugim nadjevima ili se umočeni u tijesto s pivom prže u ulju. Mlade stabljike se služe kuhane ili spremljene kao šparoge, dok se svjež korijen jede kuhan ili se sušen, popečen i mljeven koristi kao nadomjestak za kavu.

Kiselica

Listovi kiselice koja obiluje vitaminom C, imaju vrlo kiseo, osvježavajući i pomalo gorkast okus. Koriste se što svježiji listovi koji se nasjeckani i u umjerenim količinama dodaju kao začin salatama, umacima i juhama (posebno od krumpira), namazima od sira i maslaca te preljevima za salate.
Nasjeckana kiselica dodaje se i omletu od jaja, ali i mliječnim napitcima, jogurtu i kiselom mlijeku. Listovi se miješaju s drugim zelenim salatama ili se pirjani na maslacu jedu kao prilog uz piletinu ili ribu. Pomiješani s drugim zelenim biljem, posebno špinatom koriste se za umake, variva i krem juhe.

Kopriva

Kopriva je vrlo hranjiva, rasprostranjena i ukusna biljka koja ima svjež, pomalo trpak okus. Koriste se samo mladi i svježi listovi (i nježne stabljike) od kojih se mogu spremati kolači i napitci. Najčešće se sprema na lešo ili kao špinat, a pogodna je i za različite umake, variva i juhe. Svježim nasjeckanim listovima začinjavaju se namazi od sira i maslaca, omleti te primjerice sir s vrhnjem. Listovi se mogu i posušiti te koristiti kao začin za umake i jela od jaja. K tome, mlade i svježe sjemenke dodaju se namazima, a sušene i popečene služe kao nadomjestak za kavu.

Lazarkinja

Lazarkinja ili jaslenjak ima vrlo jak, slatkasti miris koji podsjeća na pokošeno sijeno, koji je još jači kad uvene. U kuhinji se koriste mlade biljke, koje se beru prije cvjetanja i koriste uglavnom za aromatiziranje napitaka i slatkih jela. Listići se koncem povezuju u male buketiće i stavljaju u različite napitke, prvenstveno bola kojima daju jedinstven okus. No, s obzirom da je vrlo aromatična, buketići ne smiju biti ni preveliki, niti smiju predugo ostati, jer tada napitak može izazvati glavobolju. Od lazarkinje se sprema i ukusan čaj koji zaslađen medom smiruje i uspavljuje.

Maslačak

Vrlo rasprostranjen i hranjiv maslačak ima aromatičan, opor, pomalo gorkast i kiselkast okus. U kuhinji se koriste isključivo mladi listovi koji se beru prije cvjetanja. Svježi listovi su ukusni na salatu kojoj se mogu dodati i tvrdo kuhana jaja ili krumpir. Listovi se mogu pomiješati i s ostalim zelenim salatama, dodati sendvičima, dok se nasjeckanima začinjavaju umaci i salate. Od listova se kuhaju ukusna variva, umaci i juhe, a sprema se i sa špinatom koji se dodaje kad je maslačak napola kuhan. Od cvjetova se sprema žele i čaj, a sušeni i mljeveni korijen služi kao zamjena za kavu.

Medvjeđi luk

Listovi medvjeđeg luka koji mirišu i imaju okus po češnjaku najbolji okus imaju dok su mladi, prije cvjetanja. Svježi nasjeckani listovi idealan su dodatak različitim salatama, posebno zelenoj, te namazima od maslaca i sira, posebno ovčjeg i kozjeg, a mogu biti i osnova za pesto s pinjolima ili orasima. Pirjani listovi pristaju jelima od mesa, ali i povrća te pečenom krumpiru. Od listova se mogu spremati i juhe, variva (sprema se kao špinat), musake i rižota. Mogu se čuvati u ulju ili posušiti i koristiti kao začin za juhe, preljeve i namaze.

Tratinčica

Ljupka tratinčica ili krasuljak se zahvaljujući svojoj jestivosti, ali i svojem aromatičnom, pomalo kiselkastom okusu te dekorativnosti svojih cvjetića, može koristiti i u kuhinji. Primjerice, cijele biljke, i listići i cvjetići se mogu sami ili pomiješani s drugim salatama koristiti za ukusne i dekorativne salate, a u kombinaciji s drugim biljem i za juhe. Listići se mogu nasjeckati u namaze od sira i maslaca, cvjetićima se osim salata garniraju i druga jela, a još aromatičniji pupoljci su zbog svog okusa zanimljiva zamjena za kapare.

Trputac

Trputac, jedna od najviše korištenih ljekovitih biljaka je zahvaljujući svojem oporom osvježavajućem okusu dobrodošao i u kuhinji. Njegovi listovi (treba im maknuti peteljke i žilice) mogu se upotrijebiti sami ili pomiješani s ostalim zeljastim samoniklim biljem za salate, juhe i variva. Nasjeckani listovi se mogu umiješati i u smjesu za različite okruglice i popečke od povrća, ali primjerice i od kruha. K tome, njegove sušene, popečene i mljevene sjemenke pomiješane sa soli vrlo su ukusan i svestran začin.

Tekst preuzet s www.coolinarika.com

Četvrtak, 05.05.2011.


MARKETING

vuglec breg